Este aceite ofrece una manera práctica y accesible de incorporar el exquisito sabor de las trufas a la cocina cotidiana, sin necesidad de utilizar trufas y setas secas frescas, que pueden ser mucho más costosas y difíciles de encontrar. Su dirección se marca trazando una línea longitudinal del vértice a la base de cada oreja. La trufa vive en necesaria simbiosis con especies forestales (encinas, robles, etc), de modo que para realizar una plantación se parte de encinas o robles preparados en viveros especializados, que son portadores del hongo en la raíz. También es una excelente opción para enriquecer tortillas, huevos rotos, sopas y purés. Para hacer la tortilla de patatas y trufa, freímos las patatas cortadas en láminas finas y las mezclamos con los huevos batidos, a los que podemos añadir un poco más de trufa rallada. 19.500), que se marida con una copa de pinot noir de Ventolera. De pronto, se puso una especie de manto con capuchón y quiso salir. La trufa negra se asocia con árboles que habitan en condiciones edafoclimáticas muy diferentes, por lo que siempre ha de existir alguna especie que se acomode a las condiciones ecológicas del lugar. Después de algún tiempo de este crecimiento vegetativo y, si se presentan las condiciones necesarias, se dará inicio a la fructificación del hongo: la producción de la trufa negra (ascoma o carpóforo) que se pretende recoger.
A su vez, las sequías, la pluviometría con lluvias precisas y justas, y los suelos áridos y calizos, sumado a la experiencia y el buen hacer de nuestras gentes, hacen que Teruel sea la provincia española que más expectativas tiene en producción de trufa de calidad. Se elegirán suelos básicamente calizos, con un pH entre 7 y 8, con pocos hongos competidores de la trufa, resultando más favorables los suelos agrícolas que los forestales. 12.000 la media porción), que es pasta fresca, hecha ahí mismo, con queso grana padano, yema de huevo hecha a baja temperatura y trufa rallada. Apenas se puede describir el placer de ver esa yema de huevo que explota a penas cortas el raviolón y cae sobre el caldo. 8.000), que es un solo gran raviolón, relleno de ricotta y yema de huevo cruda, queso grana padano y trufa rallada. 14.900), rellenos con ricotta madura hecha en el lugar y la trufa rallada en el momento. 9.900), por ejemplo, con chistorra clásico embutido de Navarra, con papas fritas y aceite de trufa.
El sellado al vacío es una gran opción para quienes tengan una gran cantidad de setas; por ejemplo, si acabas de cosechar un cultivo grande de setas. Alonso de Córdova -puedes ver más restaurantes abiertos en este lugar aquí- y está liderado por una dupla atómica: el chef francés Franck Dieudonné, el mismo que estuvo a cargo del premiado y desaparecido restaurante Ópera, y Héctor Vergara, el único máster sommelier de Chile y Latinoamérica. Son más éticos: Los productos naturales a menudo se obtienen de fuentes éticas y sostenibles, lo que significa que no se utilizan prácticas dañinas para el medio ambiente o para las personas involucradas en la producción de los mismos. La trufa es el hongo subterráneo que es conocido como el "diamante negro de la cocina", por su increíble sabor y su escasa producción. La Gira es un ejemplo de la democratización de este diamante negro. Ambrosía Bistró es otro de los restaurantes donde encuentras este diamante de la cocina fuera de carta y sólo en temporada.
En Chile la temporada de trufas dura sólo tres meses, de junio a agosto, aunque es ahora en julio cuando este hongo está en su peak de sabor. Bien lo sabe Massimo Funari, el chef y dueño del Rivoli, quien para esta temporada propone un plato de pasta casera con trufa rallada en el momento, que es una tentación. La truficultura en Teruel se apoya en tres pilares básicos: un suelo adecuado, una planta correctamente micorrizada y adaptada al medio y, finalmente, unas labores culturales de apoyo. Se viene utilizando planta de un año o dos de vivero. Todo un tesoro que comenzó a producirse en el país cerca del año 2009 y para el que hubo que esperar cerca de ocho años hasta que se desarrollara y pudiera cosechar, con la ayuda de perros incluso, para poder rastrearla. La preparación del terreno dependerá esencialmente del modo de gestión del suelo escogido durante los primeros años (fase de preproducción) así como del estado en que se encuentra la superficie del terreno antes de plantar.