Was ist bei der Lagerung des Trüffel Company Trüffelöls zu beachten? Vierzehntes Kapitel. Von der Pflege des Saffrangartens zwischen dem ersten und zweyten Blumentrieb. Blumentrieb keinen merklichen Unterschied. Das ist Thatsache, daß in meinem Saffrangarten der dritte immer, vor zwey Jahren auch der vierte Blumentrieb dem zweyten gleich war. An einen guten Löser werden zwey Forderungen gemacht: die eine, daß die Narben an einander hängen bleiben, man sagt hier, daß der Bock ganz sey, vermuthlich, weil der Saffran in dieser Gestalt einem Gestelle mit drey Füssen, so man auch Bock nennt, ähnlich sieht, Fig. Kiele, deren Blätter zur Unzeit abgefressen werden, klein bleiben, ja mehreren Theils ganz und gar verderben? Weil sie aber von sehr alten Saffranbauern angegeben werden, so scheinen sie doch einer näheren Untersuchung werth zu seyn. Die italienische Firma Truffleland in Sant'Anatolia di Narco (Perugia), gegründet 2017, war auf der Mailänder Garten-Fachmesse "My Plant and Garden" (vom 23. bis 25.02.2022) einer der interessantesten Aussteller.
Er besitzt den größten in vielen Grau Nuancen Korn mit einem Durchmesser von 3,2 bis 3,4 mm. Die Alba Trüffeln gedeihen in den italienischen Gegenden vom Piemont, Emilia Romagna, Marche bis nach Molise. Von allen drey Gegenden Oestreichs, wo der Saffran am häufigsten gebaut wird, wird er dahin gebracht. Die Saffranblume wächst geschwinder als die grünen Blätter, ist auch darum eher sichtbar, und läßt sich, ohne daß man von denenselben gehindert wird, leicht allein pflücken. Es ist dunkel um mich her, sprach Bracke, als er in seiner Mutter Bauch lag, aber ich will zum Licht. Blume beherzigen, die ich durch den erheblichen Umstand noch erhärten kann, daß meine Kiele sich nicht nur nicht vermindert, sondern seit 7 Jahren sechsfach vermehret haben. Seitenkeimen nicht hinlänglich davon übrig bleibt, und sie einschrumpfen müssen; ein so kleiner Kiel treibt auch nur eine schwache Röhre, die 3 - 4 grüne Blätter ohne Blume enthält. Die durchsichtigen Häute halten gleich einer Scheide die grünen Blätter beysammen, bis sie sich auf der Oberfläche des Erdreichs trennen Fig II. 6 gleiche, länglich zugeründete, röthlichblaue Blätter sich theilet, und die Saffranblume bildet.
Uibrigens mag sich ein Jeder seinen Zaun ausdencken, wie er ihn am zuträglichsten findet, nur ist nicht rathsam, ihn aus Brettern, wo der Luftzug und die Sonnenstrahlen abgehalten werden, oder gar zu derb anzulegen, da er leicht kostspielig ausfallen, und im dritten Jahre, wo man mit dem Garten weiter wandern muß, weit schwerer abgethan werden kann. Generation desselben darstellt, indem erst aus seinen Sporen wieder der ursprüngliche Pilz hervorgeht. Aus dem Saffran steigt während der Dörre ein kleiner Rauch auf, den man nicht achten darf; ist aber der Rauch stark, so ist es ein Zeichen, daß der Glut zu viel sey. Es gibt ungefähr 250 Arten von echten Trüffeln, aber nur ein Dutzend hat kulinarischen Wert - und von diesen sind nur eine Handvoll so selten und himmlisch, dass sie 2000€ pro Kilo und mehr kosten. Entgegen der Annahme, dass Trüffel nur unter Eichen oder Haseln wachsen, mykorrhizieren die etwa 160 Arten (etwa 50 Gattungen) mit einer Vielzahl von arboretischen verholzenden Gewächsen. Trüffel (Tuber) sind eine Speisepilzgattung innerhalb der echten Schlauchpilze (Ascomycetes) und wachsen unter der Erde. Die tuber brumale wächst im Herbst und Winter bevorzugt in Laubwäldern, meist unter Eichen.
Vor dem Winter wird im benöthigten Falle der Zaun ausgebessert, und die tiefere Furche, die um ihn gezogen worden VI. Und er trug ihn huckepack bis nach Berlin. Zugleich treibt der Kiel aus seinem unteren Theile zarte weisse bis 5 Zoll lange Wurzeln vielmehr Zasern, meistens schräge in die Erde, durch die er seine Nahrung an sich zieht. Da sie moderat erhitzt werden können, eignen sie sich auch als Zutat für Fleischgerichte und für ein Risotto - am besten mit Reis aus dem Trüffel-Glas. In einer Vorspeise mit weißen Trüffeln sind meist vier bis fünf Gramm pro Person ausreichend, bei einem Pastagericht als Hauptgang dürfen es 15 Gramm oder mehr sein. Eines, das viel und auch nichts sagt, eines, das das Produkt eines futterkomagelähmten Verstands sein muss: lecker! Die erste Arbeit also zwischen dem ersten und zweyten Saffrantrieb ist: den Sager, so bald man ihn welcken sieht, wie jedes andere Gras zu ebener Erde abzumähen, und dem Rind- oder anderen Vieh als Futter zu geben. Tuber uncinatum spielt zwar nicht in der obersten Trüffel-Liga mit, ist allerdings weitaus hochwertiger als die Sommertrüffel und daher auch mit einem höheren Preis verbunden. Da Sie sich näher dafür interessiren, so theilen wir Ihnen noch mit, daß der Künstler bemüht war, ein Bild der Königin Luise zu schaffen, wie sie wirklich war.
