Accessibles et conservant un parfum intense, les brisures de truffes enrichissent vos plats de leur saveur distinctive à un coût moindre comparé aux truffes entières. Pour un risotto aux truffes, vous pouvez tout simplement incorporer les brisures de truffe après avoir fait la liaison du beurre et du parmesan. Ajoutez la brisure de Truffe juste après avoir fait la liaison au beurre et au parmesan. Garniture : Petites quenelles cannelées, faites en farce de volaille finie au Beurre d’écrevisse ; petites crêtes de coq fraîchement cuites, et orge perlé fin, bien cuit, et lavé au Consommé. Bien que le procédé d’apertisation les rendent un peu moins puissantes en goût que la truffe noire fraîche, les brisures de truffes stérilisées se dégustent chauffées et intégrées à une préparation pour qu’elles révèlent toute leur saveur. Cependant, notez que la truffe pasteurisée et cuite offrira moins de saveur qu'une truffe fraîche. Soyez généreux en beurre ou, mieux encore, ajoutez de l’huile de truffe naturelle de La CAMPAGNOISE, salez et poivrez.
Poussins Cendrillon. - Les fendre par le dos ; les aplatir légèrement ; les parer et les raidir au beurre. Ceux sont de véritables truffes noires cassées au cavage, mangées par un insecte ou par le chien, un peu diformes, que nous emiettons et stérilisons avec un peu de jus. La Truffe Noire n’apporte que très peu de calories, elle est riche en sels minéraux et en fibres. Malgré les efforts déployés pour migrer et cultiver les truffes blanches, elles ont tendance à être un peu têtues et se trouvent rarement au-delà des parties piémontaise et toscane de l'Italie et du sud de la France. Elles ont tout sauf le gout de truffe ! Parfaite pour ajouter une couche supplémentaire de saveur à vos plats préférés, la truffe d'été est un délice culinaire unique en son genre. Aucun gout, sinon une petite odeur comme de l'alcool. Absolument immonde : très mauvaise odeur et consistance étrange. Faire réduire de moitié dans la casserole où les perdreaux ont cuit, 2 décilitres de vin blanc dans lequel on aura ajouté deux échalotes émincées et quelques grains de poivre écrasés. Quel vin servir avec la truffe ?
Mélangez la brisure de truffe aux oeufs, salez et poivrez, puis battez l’omelette pour qu’elle soit mousseuse avant de la faire cuire. A consommer de préférence avant la date figurant sur le bocal. Pour une omelette aux truffes, il vous suffit de mélanger la brisure de truffe aux œufs avant les battre et de les cuire. Nos brisures de truffes noires Tuber Melanosporum d’origine Périgord et Lot sont stérilisées pour leur permettre une longue conservation. D’après nos anciens, elle aurait même des vertus aphrodisiaques. Et elle repassait ces tristes premières années grises de son mariage, ces années vides, patientes, résignées, monotones, d’une union sans amour, sans amitié, sans estime ; ces années avec cet homme, un homme qui n’était ni bon ni mauvais, ni aimant ni égoïste, ni jeune ni vieux, ni beau ni laid, mais qui était nul, d’une de ces nullités que certains hauts fonctionnaires, sortis de leur bureau et de la société, trahissent et semblent débrider au foyer conjugal. Réelle déception cela n’est pas bon.
« Si quelqu’un vient à moi, et qu’il ne haïsse pas son père, sa mère, son épouse, ses enfants… Ne faire pas son debuoir enuers le Seigneur, Deserere obsequium. Lors de la dégustation, vous aurez tout le loisir de découvrir des saveurs uniques qui vous rappelleront à n’en pas douter les authentiques risottos italiens. Horrible. Très sincèrement je suis amoureux des truffes et cela n’en a pas du tout le goût. Nous n'avons même pas trouvé l'odeur ! Cela n'avait ni l'odeur ni le goût de la truffe ! Le jus de truffe présent naturellement dans le pot s’incorpore parfaitement dans les préparations culinaires. Vos brisures de truffes trouveront une place de choix dans toutes vos préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. J'utilise les brisures de truffes pour concocter une sauce pour accompagner du filet de boeuf en brioche. Pour des pâtes aux truffes, ajouter quelques brisures de truffes à votre plat permettra à vos pâtes de prendre une tout autre dimension en leur octroyant un air sophistiqué et gourmand. Affliger une personne plus qu’elle n’est, Perdere perditum. Pour un parfum optimal, nous recommandons d’utiliser environ 15g de brisures par personne et par recette. Les brisures sont des éclats de truffes noires en tranches et huile de truffe blanche provenant du brossage, le lavage de la truffe terreuse, et de truffes hachées plus fin que la pelure.