Tuber magnatum ist hellbraun bis weiß, rund bis knollenförmig, besitzt einen intensiven, dem Knoblauch verwandten Geruch und schmeckt milder als es der Geruch vermuten lässt. Im Inneren ist sie elfenbeinweiß bis beigefarben. Saison hat dieser Trüffel von September bis Januar. Nicht zu verwechseln mit Tuber magnatum pico - Alba Trüffel. Zutaten: Sommertüffel (Tuber aestivum). The genome sequence of T. aestivum will also provide new opportunities for studies on the developmental mechanisms involved in the development of hypogeous fruiting bodies. Within the framework of the Mycorrhizal Genomics Initiative (MGI), we are sequencing a phylogenetically and ecologically diverse suite of mycorrhizal fungi, which include the major clades of symbiotic species associating with plants. In this work, the co-occurrence of other Tuber species with T. magnatum mycelium was investigated by using species-specific primers in several productive areas located in central and northern Italy. Tuber magnatum (the white truffle) is the most precious species of the genus Tuber which comprises the hypogeous ectomycorrhizal species called "true truffle." Despite its high economic value, the knowledge on its ecology is scant, principally due to the difficulty to find its mycorrhizas in the soil. Piedmont truffle (T. magnatum), and Choiromyces venosus, the endomycorrhizal Terfezia boudieri, and the saprotrophic Ascobolus immersus, Morchella conica, and Pyronema confluens, will provide new insight into the evolution of the symbiotic lifestyle amongst the Pezizomycetes, an early-diverging lineage of filamentous ascomycetes.
The MGI is a large collaborative effort led by Francis Martin (INRA) aiming for master publication(s) describing the evolution of the mycorrhizal symbioses. Zum Vorteil der Gäste, denn Butterbandnudeln mit Trüffel kosten im Antico und Abruzzo nur 14,90 Euro. 200.000 Trüffelsammler. Sie generieren einen Umsatz von 500 Millionen Euro pro Jahr. Im kleinen Ort Aups im Department Var ist der Trüffel das ganze Jahr über ein großes Thema. Der Trüffel sollte nur einige Minuten vor dem Gebrauch unter kaltem Wasser mit einer kleinen Bürste gereinigt werden . Da Kontext werbefrei ist, nutzen die so erhobenen Daten nur uns und können nicht missbräuchlich verwendet werden. Dass die Burgundertrüffel (Tuber uncinatum), eine der beliebtesten Speisetrüffeln, in Deutschland, Österreich, der Schweiz, ja selbst in Skandinavien und eigentlich in ganz Europa verbreitet ist, das ist inzwischen in weiten Kreisen der Gesellschaft bekannt. Auch hat die vor der Zipporah knieende Frau, welche eben daran ist, mit einem Steine die Operation am Kinde zu vollführen, den Charakter des Pinturicchio so scharf ausgeprägt, sowohl in ihrem Gesichtstypus als in ihren Körperformen, erinnert der schöne Manneskopf mit schwarzem Haare und rother Mütze in ihrer Nähe ebenfalls so sehr an diesen Meister und nicht an Perugino, daß es mich in Wahrheit höchlich wundert, der erste gewesen zu sein, dem beim Anblicke dieses Bildes nicht Perugino sondern sogleich Pinturicchio in den Sinn kam.
Trüffel müssen innerhalb weniger Tage nach ihrer Ernte verzehrt werden. Die Trüffeln nutzen nämlich den Lebenszyklus der Pflanzen, insbesondere ihrer Wurzeln, um die für ihr Wachstum erforderlichen Stoffe zu entziehen. Das Wasser nicht weg schütten und für die Gemüsebrühe nutzen! Übrigens: die richtige Zeit für Weisse Trüffel aus San Miniato beginnt im Herbst und findet im November mit den Trüffeltagen einen Höhepunkt. Ist aber der Kiel sehr groß, so treibt er oben und seitwärts dicke Keime, und bevor die oberen aus dem Mittel den Saft erschöpft haben, um dann auch den Seitensaft sich zuzueignen, haben einige Seitenkeime schon so viel über sich gewonnen, daß sie sich nichts mehr rauben lassen, also nicht einschrumpfen, der Kiel giebt demnach 6 - 7 Röhrchen, allein in dieser Menge bleiben die meisten schwach und ohne Blumen. Ihr Geruch ist komplex - sie riecht nach Wald und nach Erde, ein wenig nach Moschus aber auch ein wenig süßlich.Im Gegensatz zur weißen Trüffel, bei welcher der Geschmack und Geruch flüchtig ist lebt die Périgord Trüffel von der Kochkunst und wird direkt mit zubereitet. Durch erwärmen auf 40 - 60 °C entfaltet die Tuber uncinatum den vollen Geschmack und das erwünschte Aroma.
Der Perigord-Trüffel entfaltet sein Aroma im Garvorgang und verleiht den Gerichten ein starkes Trüffelaroma. Der Geschmack von Trüffeln ist einzigartig und verleiht Gerichten eine ganz besondere Note. Auch Burgundertrüffel genannt besticht diese Trüffelsorte geschmacklich durch ihre nussige Note. Diese Trüffelart wird oft für die Herstellung von Trüffelöl oder Trüffelbutter verwendet. Diese Trüffel ist in China beheimatet und hat eine verblüffende Ähnlichkeit mit dem Tuber melaosporum, dem Perigord Trüffel. Der Tuber Melanosporum wird jedoch nicht nur in Perigord im Süden Frankreichs, sondern auch in anderen Regionen in Südeuropa wie Spanien, Italien und Jugoslawien gefunden. Sie wurde erstmals 1990 in Italien angebaut und sind somit auch Kulturpilze. Das Périgord liegt im Südwesten Frankreichs - trotzdem wird auch Tuber melanosporum aus Italien oder Spanien «Périgord Trüffel» genannt. Tuber indicum / Tuber himalayensis - das sind die lateinischen Bezeichnungen für die China Trüffel, auch «Asia Trüffel» genannt. Tuber brumale ist nur halb so teuer wie Tuber melanosporum und bietet damit ein interessantes Preis-Leistungs-Verhältnis.