Frische Trüffeln müssen von uns bis Montag um 8 Uhr Morgens vorbestellt werden um am Mittwoch ausgelliefert werden zu können. Für die Trüffelkultur absolut ungeeignet sind hingegen intensiv landwirtschaftlich genutzte Flächen, weil diese in der Regel einen zu hohen Nährstoffgehalt und oftmals Rückstände von Pflanzenschutzmitteln aufweisen, oder Böden mit einer hohen Schwermetallbelastung, weil sie die Fruchtkörperbildung verzögern.Pilze nehmen Schwermetalle und Schadstoffe, auch Radioaktivität, aus dem Boden sehr schnell auf und können dann geradezu giftig sein.1986 nach der Reaktorkatastrophe in Tschernobyl hatte dies südlich der Alpen eine sehr hohe Radioaktivität gerade in Pilzen zur Folge. Wie immer, wenn es um Geschmack geht, gibt es auf diese Frage auch keine pauschale Antwort, aber natürlich einige Empfehlungen unserer Sommeliers. Ihr Duft und Geschmack werden vom Boden bestimmt, die Farbe des Trüffelfleisches vom Baum. Das ist allerdings bei weitem nicht das einzige Unterscheidungsmerkmal der Trüffelarten, denn auch in Geschmack und Geruch sind sie nicht zu verwechseln. Seine Sporen werden nicht vom Wind verteilt, sondern über Insekten oder Maden oder durch Wildtiere, die von ihrem Geruch angelockt werden, verteilt. Unterholz ist ein Nachteil und muss entfernt werden, das Gras sollte geschnitten werden. Hat dieses gekocht und soll angerichtet werden, so rühre es ab mit ein wenig süsser Sahne und Gelbe von Eyern, auch streue hernach gehackte Petersilie über.
So soll das Aroma der Trüffeln, die unter der Eiche wachsen, intensiver sein, als das der Linden-Trüffel. Die Erzählung „Der Mann im Mond" ist von Wilhelm Hauff nicht aus einer andern Sprache übersetzt, sondern als Originalroman verfaßt worden, und zwar als eine Parodie auf die süßlich ungesunde Manier der Romane H. Claurens. Aus was bestehen Trüffeln? Um 1810 bereits hat der Bauer Jospeh Talon die Idee, Eicheln von Bäumen auszusäen, die Trüffeln beherbergen. Von daher kommt die antike Sage, Trüffeln seien die Kinder des donnernden Zeus. Die französische Bezeichnung ‚Truffe’ bezieht sich also auf das unterirdische Vorkommen des Pilzes. Das englische Wort ‚truffle’ kommt ebenso wie das deutsche Wort ‚Trüffel’ aus dem französischen ‚truffe’. Die Disposition wird aus dem Index klar; auch hier sind die physiologischen Abschnitte eingestreut (s. 33-37. 73-77); s. 67 handelt von sollertia aquatilium. Ganz gleich nun, ob wir an eine Botanik des Trogus glauben oder nicht, hier zeigt sich wieder, daß Th. XV 676 e gegen den Text des Th. 100 Gattungen mit gegen 900 deutschen Arten. Im Deutschen und Französischen ist der Pilz weiblich (entgegen der Umgangssprache im Deutschen), im Italienischen männlich: ‚il tartufo’. Abzuraten ist vom Einlegen in Reis, da dieser dem Pilz Feuchtigkeit entzieht und zur schnelleren Alterung beiträgt.
Schwarze Trüffel kann man sehr gut auf Reis lagern, da er die Feuchtigkeit perfekt aufnimmt. Durch die sehr dunkelbraune bis schwarze Außenhaut der Muskattrüffel, wie der Tuber Brumale auch genannt wird, kommt es oftmals zu Verwechslungen zwischen Wintertrüffel und Perigord-Trüffel. Da heute immer mehr Brachland zu Landwirtschaftsfläche oder Bauland wird, oder durch Abholzung immer mehr Bäume verschwinden, findet man immer weniger Trüffel. Auch der vermehrte Weinbau trägt seine Schuld daran.Natürlich sind auch wahllose Suche durch nicht autorisierte Personen Schuld an der ‚Überfischung’ der Trüffelplätze.Vereinzelt schaffen Liebhaber ‚Trüffelhaine’, indem sie vorhandenes Brachland entsprechend einem trüffelfreundlichen Umfeld pflegen. Wer in Berlin auf der Suche nach einem wirklich guten und zugleich schönen Italiener ist, hat es nicht leicht. Da die Trüffel extrem abhängig vom Klima ist, spricht man wie beim Wein von guten, mäßigen oder schlechten Trüffeljahren. Mit dem Tool der Trüffelbörse erhalten Sie lediglich einen durchschnittlichen Trüffelpreis in der gängisten Größe einer Knolle von zum Beispiel 20 Gramm beim Albatrüffel.
Das feine Aroma der Schwarzen Trüffel geht auch beim Kochen nicht verloren. Nach dem ersten Frost im November hat das Fruchtfleisch sein charakterisitisches Aroma entwickelt. Trüffel wachsen langsam heran und erreichen erst in der Reifephase ihr vollständiges Aroma. Die Trüffel beginnt im Frühling zu wachsen und braucht 9 Monate um zu reifen. Wolle daher der treffliche Mann, falls er diese Blätter durchlesen sollte, sich keine grauen Haare darüber wachsen lassen. Produziert der Haselstrauch keine Früchte mehr, werden sie entfernt und die Eiche bleibt stehen. Dort hat man auf 2 Haselsträuche eine Eiche gepflanzt. Haselsträuche produzieren nach ca. Im Juli kann man die ersten Kügelchen beobachten, die etwa 10 Milligramm wiegen. 4-10 Jahren die ersten Trüffeln und tragen etwa 25 Jahre lang Früchte. Laut Trüffelsuchern hat die Menge in den letzten fünfzehn Jahren um 80 Prozent abgenommen. In einer Vorspeise mit weißen Trüffeln oft schon vier bis fünf Gramm, bei einem Pastagericht als Hauptgang sollten eer schon 15 Gramm oder mehr eingeplant werden. Die weißen sollen nur roh verarbeitet werden. Der Kern-oder "Gleba" ist dunkel, grau-gelb oder rötlich-braun mit weißen Adern. Das lateinische ‚Tuber’ bedeutet Höcker und kann sowohl auf die Form der Trüffel als auch auf die Wölbung der Erde über der Trüffel hinweisen.